武松十八碗酒后还能打虎,古人都这么海量吗!

喜悦旅行2019-03-27 14:45:06

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只见店主人把三只碗、一双箸、一碟热菜,放在武松面前,满满筛一碗酒来。武松拿起碗,一饮而尽,叫道:“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的买些吃酒。”酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的,切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉,做一大盘子,将来放在武松面前,随即再筛一碗酒。

《水浒传》

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《水浒传》里有记载,武松上景阳冈之前,曾经在酒店里喝了十八碗酒,然后又赤手空拳打死老虎。才六七分醉,如果一碗能装两百毫升,也就四两酒,十五碗等于六斤酒。一个正常人能喝六斤白酒么?很多人就会有个疑问了,古代的酒到底有多少度,为什么武松喝了十八碗还没醉倒?

其实这主要是因为武松当时喝的酒不是今天的白酒,那时候的白酒是把米饭蒸熟,让它发酵到一定程度,然后放进坛子里密封起来,最高度数不超过15°,一般度数在6°左右,比白酒的度数低得多,跟咱们平常喝的啤酒差不多,所以武松喝这种酒相当于给他解渴了,另一方面,这个酒真的是甜的。


下面喜悦旅行就举几个例子,帮助大家理解武松过景阳冈喝的那十八碗酒到底多少度。



在元代以前就是到南宋为止的酒都是发酵酒度数最多不高过20°;大多是10°以下的米酒发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇","绿蚁新醅酒"之类的诗句,像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十几度左右。


自北宋时期番邦进驻中原以后,才有蒸馏酒的首创。因为他们世代祖居北国的草原,气候严寒,环境恶劣,必须要喝高浓度的酒才能保暖,而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作,通过蒸馏提高酒度。后来满清入关,因为也是由于东北天气酷寒,所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮,类似烧刀子。

糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,酒精的沸点是78.5°,水的沸点是100°,将原来发酵的酵液加热至两点沸点之间,就可以从中蒸发和收集到酒精成分和香味物质,然后将其冷却,就可以得到无色,气味却辛辣刺鼻的酒液,一般发酵酒度数低于20°,而蒸馏酒可以高达60°。


酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同,醴和那时的酒都是黄酒。南北朝时,制酒曲的工艺日益完善,当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式,这些方式现在有不少还用在造高粱酒里。

这种曲酿酒是以粮食谷物、水果、乳类等原料经过酵母发酵酿造成的。度数很低,20°算是最高了,几乎是没什么味道的,在我们现代就是经常说的可以当做饮料喝的甜酒、果酒。

古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度,可是不成,因为酒精是酵母菌糖代谢的产物,对酵母菌的发酵有一定抑制作用,当酒精成分达到10°左右时,酵母菌就停止繁殖,发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌,耐酒精度也不会超过18°,所以就是以酒代水二次发酵,也得不到度数更高的酒了。

用蘖酿的酒度数非常低,味道也很甜,故宋应星说“后世嫌醴味薄,遂至失传”;用曲酿造的酒度数大致在十几度,味道因酒曲的制作工艺不同而不同,因为酒曲中一般加入的有草药,不过味道要更辛辣些,比较类似现在的绍兴黄酒;蒸馏后的烧酒度数很高,大约有50°左右,所以就更辣了。

古人喝的酒是低度酒,武松喝的十八碗酒相当于是二斤56°的二锅头。古代的酒度数较低所以酒具多数比较大到现则度数高酒具也精致小巧。古代的酒,度数很低,为了表示豪爽,一饮而尽也是常见的。



虽说这古时的酒度数没有咱们现在的酒度数高,但是《水浒传》中描写的“三碗不过冈”一方面代表了一个人的酒量,另一方面更是代表了一个酒量的极限。表面上武松豪饮十八碗是常人的酒量五个三相加,是倍数级的;实则是五个三相乘,是指数级的。通过这几个极限的叠加,后又安排了一只猛虎和武松搏斗,这样就成功的把武松塑造成了一个酒量超人胆识更是过人的形象。

景阳冈山神庙


如果有朋友们痴迷于酒文化或是醉心于水浒文化中,不如来聊城市阳谷县和武松比试比试酒量,阳谷景阳冈旅游区在阳谷城东18公里处,是水浒英雄武松打虎故地,也是景阳冈龙山文化城遗址。书中所描写“武松斗杀西门庆”的狮子楼,就矗立于阳谷县十字街首,还有《金瓶梅》、《水浒传》中武大郎、西门庆、潘金莲、王婆等角色生活的紫石街、武大郎炊饼铺、西门庆五间七进的宅院,都能在“狮子楼旅游城”中观赏到。

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