家乡的味道:仙桃酒席赈十碗

仙桃网2019-02-11 15:32:31

仙桃酒席赈十碗

  “山随平野尽,江入大荒流。”美丽富饶的江汉平原,是闻名遐迩的鱼米之乡。人称江汉明珠的仙桃市,那里是我魂牵梦萦的老家,物产丰富,人杰地灵;湖光水色,娇容绮丽。湿地和河道上围堤造地后,为人们居住和耕作的场所。

  仙桃市南临东荆河,北依汉水,广袤无垠,一马平川,不傍山也不靠海,所谓美食也只能是一些普通的湖乡菜,诸如鸡鸭鱼肉、莲藕蔬菜等,与山珍海味搭不上边。

  在我小的时候,庄户人过着自给自足的农家生活,养猪养鱼养鸡鸭,种菜种棉种五谷。庄户人身上穿的靠双手去纺织,餐桌上的荤素,锅里的一粥一饭,都是从湖里捕捞的、靠田里收获的。乡村菜肴自身的特色,那就是原汁原味的活鲜,且没有污染、无激素原生态种植、养殖的绿色食品。采用传统的柴火灶烹饪,因此味道香醇。

  吃十碗,也叫喝酒“吃尝火”,来自于民间赈酒仪式,如红白喜事宴请嘉宾、起屋造厦款待师傅等。乡村的宴席,多集中在田活收成后的冬闲,把鱼池里养的鱼,地里的棉花、粮食变换出钱后,筹谋着添砖加瓦起房子,操办男娶女嫁办酒席。当然,也有扯债的。

  东家请来工匠干活,除了付工钱,这一日三餐的茶饭自然少不得,也马虎不得。虽说手艺人是吃百家饭的,可怠慢了师傅,有时也会于东家不利,如做活不保质量,出工不出力,掌墨师傅也会使出手腕,让东家日后破财招灾。

  昔时的乡村,款待师傅,也叫“过师傅”,除有每人每天一包烟,三餐的散白酒,席上的还得有肉鱼。一般说来,早晚是八个碗的菜,只是没有蒸菜,中午正餐必须是十碗,有蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜。

  手艺人受尊重,所以,过去的有条件的农家子都愿学一门养家糊口的手艺,学徒三年谢师后,独自去闯荡江湖,不像现在都上大学,所学的专业不对口,没有一技之长,毕业后工作难找。

  由于忙活,东家款待师傅在有些细节上,自然比举办宴席要随便一些,如席上杯筷是很少去摆瓢羹的。老家招待客人喝猪肝汤为敬,有时,东家款待师傅也做出一碗蛋花猪肝汤来,由于没有瓢羹,只能是端起碗喝了。八人一桌,每人都喝到,直到把一碗猪肝汤喝完,最后,空碗放在自己的面前。这喝汤的礼性有主有次,顺序是从掌墨师傅开始,接着是“热疱剃头——一转。”

  款待师傅的那一碗煎鱼,谓之“有菜”,缘由是东家看到席上没有下饭的菜了,叫师傅们夹去下饭,师傅们总是说“有菜”,故得此名。按手艺人各行当祖师传下来的规矩,手里的一项工程不完工,东家的这碗煎鱼是不能动筷子的,哪怕是端得变味生蛆。

  乔迁之喜搬家,天不亮开始搬迁,谓之越搬越亮,日子越来越有奔头。乔迁之喜,也叫“赈屋酒”,亲朋好友和邻居多送贺礼、送匾以示恭贺,主人以盛宴酬谢。也把参与起屋的木匠、瓦匠师傅们接过来喝酒,以示谢意。

  在我刚下学时,从学校去接触社会,一切都觉得无所谓,也好玩。记得有一次,在给邻居家起屋帮“助工”挑台基,在吃晚饭时,故意去为难年轻漂亮、丰姿绰约、花容月貌、人见人爱的女东家。饭前,大家都串通好后,我从厨房偷偷地拿来筲箕,放在了饭桌下。那时,没有电灯照明,煤油灯的光线很暗,一般的小动作也难以发现。同席的一桌人都叫着女东家添饭,添一碗就往桌底下筲箕里去倒一碗,结果是女东家把木甑底都刮干净了,都还假装说没有吃饱,仍然一个劲地喊添饭。现做又来不及,弄得女东家十分尴尬,像猴子跳圈似的。男东家也埋怨起自己的媳妇来。

  下席时,女东家的堂侄将半筲箕米饭端还给他幺婶娘,女东家看了是又好气、又好笑!生气地问她侄子吃饱没有,如没有吃饱的话,就喂他奶水。好厉害的幺婶娘,连一桌人都被她骂了。

  往事不堪回首,难以忘记!那乡、那土、那人之老家之恋,都有一种特殊的感情。不禁令我发忆旧之幽情,念思乡之柔情。

  仙桃酒席吃十碗,是指九菜一汤,即主打菜“沔阳三蒸”(蒸畜禽、蒸水产、蒸时蔬),正所谓的“不上蒸笼不成席”。其余是肉沫炒粉、炸花生米、大小煎圆、蓑衣圆子、红烧甲鱼、滑鱼煎鱼、油炸全鱼、炸酥小鱼、炒鳝鱼丝、牛肉醋鸡、卤蛋蛋粑、肉丝肉片等等。汤类有“全家福”、红枣熬肉汤,鱼丸子汤。下饭有榨菜肉丝。这些菜谱是仙桃地区酒席宴上传统的农家菜,也是乡村特有的民俗文化,形成于明清时期,并风靡当地百余年。

  也许你会奇怪,连这极普通的肉沫炒粉也上酒席了,也并入这十碗之列,可见仙桃的酒席丰盛不到那里去,答案是有其来历,说起来还挺讲究的。肉沫炒粉条这碗菜,被称作“炒钱串子”,其寓意就不难想像了。所以说,到传统的农村去做客喝酒,乡土味会更浓,庄户人传承的是美食文化和淳朴民风。

  仙桃酒席是根据以上这些菜去湊齐十碗,但绝不去蒸时蔬来待客,否则酒席会办得不体面。条件好的家庭请客,也有“四大六小”的席面,即“三蒸”再加一碗其它荤菜,如肉坨子、蓑衣圆子等,这四碗面子菜用大碗装菜,其余的六碗菜所用的菜碗则小些。生活水平的提高,经济条件好了,勤劳善良的仙桃人,把酒席作为“做大事”来办,体面而隆重。继而出现了十二碗、十四碗等,有时干脆不讲这碗数了,一个劲地往席上加菜。

  昔时喝酒吃十碗,席上有坐八人的,也有坐十人的,其实人多酒菜并不少,真的没有你想象的那么寒酸!十碗菜碗碗都份量足,办得扎实。如那碗讲礼性的粉蒸肉,肉滑碗不好去堆,则用麻梗把肉插稳当,去堆起尖,就只差用脚踩了。我的老家的人们有这样的习惯,红白喜事请客,客人们把桌子上的菜吃得个“碗底朝天”,主人家就认为请的厨房伺所做的菜好吃,脸上就有光。也暗示着客人抬举主人。

  仙桃乡村喜宴,如男娶女嫁的酒席,有其整套礼仪,就拿这端菜来说,也有四言八句、含义深刻的彩词。端菜用的是木茶盘子,一次可端出四至六碗,请客桌数多的,支宾安排有好几个帮忙端菜的。端第一碗菜叫独占鳌头,依次类推是:两朵金花、三阳开泰、四季发财、五子登科、六合同春、七星高照、八仙过海、天长地久、十全十美。仙桃文化底蕴深厚,也简朴实在,原汁原味的仙桃十碗,在寻常无异味的背后也凝聚着曾经的世风民情。

  仙桃民间有女婿给丈母娘家送节礼的习俗,如送端阳、中秋、拜年等,“毛脚女婿”必须送满三年,女方才答应给人娶亲。女婿割肉打酒提到丈母娘家,做丈母娘的一定要做出十碗来安置女婿,也请有陪客,女婿坐上席。待女儿女婿结婚后,这讲究理所当然的就随便多了。女婿吃十碗,关系到做亲家的面子和在亲戚邻居中的影响,也关系到自己女儿的终身大事。桌子上十碗菜的好坏并不重要,炒粉条豆芽、千张豆腐、黄瓜瓠子、青菜萝卜都行,但必须摆出十碗来。如甑里的蒸肉不够一碗,用蒸青菜去垫碗底;碗数不够,同样的菜去匀出二碗来,也有用下饭的腌菜来凑齐这十碗的。“毛脚女婿”吃完饭后,道一声多谢!丈母娘赔句得罪,还叮嘱女婿在乡邻面前去多多褒讲。物质匮乏年代,巧妇难为无米之炊,真是为难了那些做丈母娘的。难怪得人们都会这样说起:丈母娘也是娘啊!

  美丽家乡,淳朴民风。仙桃酒席赈十碗,虽然现在已经被人们慢慢忘却,但在家乡的历史中却会留下永恒的一页,永远散发着独特的诱人味道。(作者:思乡远梦)

编辑:张岂


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