自己在家拌一碗超美味的热干面,4大秘诀,请收藏.

江城潮爸美食会2019-04-23 07:56:36



湖北人吃早餐叫作“过早”,在品种丰富的早餐中,最常见的必定有它:热干面

说实话,我也是打小爱吃热干面···


您瞧,远处早点摊上的老板娘,用油汪汪的右手,以迅雷不及掩耳盗铃之势,将一陀油汪汪的热干面,扔进左手提溜着的一个包浆厚重的铁框中,紧接着,在更加油汪汪的沸腾着的大汤锅里,飞快地抖了三抖,然后顺势抓过一个圆嘟嘟的一次性纸碗,用极其娴熟和妖娆的手法,将抖过的面“咔”···准确无误地扣进纸碗中,随后,以半声闷雷的惊人速度,将铁框扔到一旁,左手迅速蹭了蹭腰间油亮的围裙,将手边七八个不锈钢小盆中的各式作料,用小勺挨个儿挖了一丢丢,扔在纸碗中,最后,以微胖的兰花指尖,揪起一小搓葱花香菜末撒在面上,结束了这忙碌的“一气呵成”。

嗯,那叫一个香喷喷,那叫一个接地气,那叫一个诱人啊!



但···某年某月的某一天,当我看到老板娘手边一大盆热干面上,十几只欢天喜地的苍蝇,陪着她熟练的节奏翩翩起舞时,那一瞬间,我竟然失去了享受那碗熟悉的热干面的欲望。


嗯,还是我老妈说得对,踏踏实实在家吃早餐吧,在家烫个热干面,有那么难吗?


真心不难!真心不难!潮爸今天为您揭秘4个重要秘诀,学会了,您或许还能去开个小小早点摊,成为新一代的网红老板娘噢,哈哈,开玩笑啦!来聊具体方法。





第一个秘诀当然是买面。一般菜场卖饺子皮的摊位,都有这种掸好的热干面卖,前提是你一定要确保卖面的人比较干净,那些往袋子里吹气儿,或是用口水把袋子搓开的人,千万不要买它的面。或者这样吧,超市里现在也有这种类似的包装好的面,直接趁新鲜买一盒,够家里两三个人吃,没问题。



第二个秘诀:调味料(汁儿),这个其实也是无敌简单了。注意看下图,很直观吧,绝对没有早点摊上的鸡精或味精,您懂的。比例方面,生抽是主角,如果不喜欢吃陈醋,可以只放几滴,给料汁提提鲜就行。如果喜欢偏淡一点,那么放了生抽就不要放盐了,最好是调好汁儿,先试试味道,这么说大家肯定懂了。下面这碗汁儿,是潮爸最爱的经典配方,很直观。



第三个秘诀当然是芝麻酱啦,这个想都不想,对吧?热干面绝对的忠实伴侣啊!但是,请注意,芝麻酱有很多品牌都在做,不管它多香,请注意,用来拌热干面,一定要注意它的粘稠度。如果厚厚的酱,你拌十分钟都拌不开,嘿,那叫一个郁闷啊。所以,把芝麻酱调和一下(专业的叫法就一个字:澥xie),调和成你接受的那个程度就行。方法很简单,下图左边那点熟油烧热后摊凉的油),就是重点。



取适量熟油和芝麻酱一起拌匀它,看看,你要的粘稠度是下图2这种吗?噢,对了,再来几滴香油一起拌,更香。





来聊第四个秘诀:掸面。大家注意看,准备好捞子和一双尽量长一点的筷子,将适量的热干面在沸腾的水(如果家中恰好有清淡的骨汤那就更完美了)中焯烫8-10秒,这期间要用筷子迅速地拔散,确保每一根面条受热均匀。OK,8-10秒后将捞子提起,抖一抖、沥掉多余的汤水,然后像前面说到的老板娘一样,“咔”!倒在准备好的大碗里。大家注意:烫面这个过程千万不能太久,不然热干面膨胀太大,不仅会变得很难看,而且口感会差得让你想骂人···



接下来,用小勺把之前调好的料汁儿浇一些上去,然后把澥好的芝麻酱添加适量,对了,还可以来一点辣椒油、萝卜条或是酸豆角、油炸黄豆之类的经典配料。



拌面这个过程就不需要多写了,相信每个人都不一定没我熟练,哈哈。就两个原则:1、趁热拌;2、边吃边拌,更香···










还记得潮爸做过的那些面吗?

点蓝色链接直达菜谱


只用一双筷子,炒一份我最爱的干烧伊面,可还行?

一碗家常肉酱面

一碗剪刀面

秋冬养胃,最爱这碗面。

一碗榨菜鸡丝面

酱肉鲜虾面

武汉热干面这样“炒”更好吃!

揪个面片儿吃呗,韭菜滴!

一碗葱油拌面就能让我感想万千?

一碗养胃的面疙瘩

那些被《舌尖上的中国》遗漏的经典湖北美食之:【大冶糊面】

【番茄麻花鸡蛋面】早餐的营养不容忽视





潮爸菜谱每周都会及时更新呢

近300道鱼、肉、虾类家常菜做法

请按下图指引方法查看




欢迎转发分享

重点转发给家里做饭那位噢










感谢阅读、分享、转发

您还可以点击左下角 阅读原文

进入江城潮爸菜谱搜索页

在文本框中输入菜名关键字即可

Copyright © 成都进口家居用品交流群@2017