98元一碗!苏州这一碗时令“土豪面”又上市啦!

跟着时令吃吃吃2019-04-11 15:30:06



吃小呆有话说


5月初

枫镇大肉面刚刚开卖

这几天

老苏州另外一碗时令特色面

三虾面也隆重上市啦!



相信对很多吃货来说

三虾面都是一碗“土豪面”

因为

一般的面都是卖十几二十块

三虾面要卖

98元一碗!!!

但是这么贵

为什么还有这么多人心向往之呢?



据悉

今年三虾面早在5月3日就已经上市了

和去年相比早了10天



预计到今年7月下旬三虾面就会下市

只有两个月的时间

可以说是时令性非常强



98元/碗的土豪面


据悉

今年一碗三虾面的价格是98元

和去年持平



不仅价格高

三虾面还讲究限时限量

限时就是前面讲的上市时间仅两个月左右

限量是面馆每天供应量有限

一般最多100碗


一碗面凭啥卖这么贵


那么

三虾面为什么这么贵呢?

这要从三虾说起

三虾不是三种虾

而是“虾仁、虾籽、虾脑”

河虾经常有

但虾脑、虾籽却只有这个时候才有!




所以三虾面只有初夏开始一个多月的

时间里才吃得到

比鱼更鲜,比蟹更清

把虾吃到了极致



食材珍贵

制作过程更是极为讲究


取虾籽


首先要将新鲜的太湖河虾把籽取出来,此时的虾虾籽饱满,用清水冲洗,反复搓揉,使得虾籽沉入水底,然后再过滤才能得到虾籽。 




虽说虾籽饱满,但毕竟体积在那,每只虾剥下的虾籽只有指甲盖大小,一碗三虾面可是要20只以上虾的虾籽,所以三虾面贵也不足为奇。




剥虾仁


一边忙着剥虾籽,一边就可以剥虾仁啦!每一粒虾仁,都是心灵手巧的苏州老阿姨的手工成果,剥虾并不简单,没点技巧,剥出来的虾仁可不成型哦!



一只只鲜虾,在阿姨们的忙碌下,变成了一只只晶莹剔透的虾仁。



剥虾脑


最后是虾脑,虾脑和虾仁虾籽不一样,得再烧熟后才能剥,光是这红红的虾脑,就惹得人垂涎欲滴!



炒浇头


虾仁,虾脑,虾籽都有了,就可以下锅了。三虾面不单慢在前期的处理,做起来可得讲究火候了。 


先虾仁下锅走一遍。



虾仁起锅后,再放入虾脑虾籽一起翻炒。 



兵贵神速,迅雷不及掩耳之势,三虾浇头就出现在我们眼前了。



除了浇头,三虾面不可或缺的就是面! 



三虾浇头拌入葱油面里,香气四溢。



看到这里

你还觉得贵吗?

鲜的眉毛都要掉了


原料这么珍贵,吃起来超级新鲜。三虾面有两种吃法。


一种是汤面“过桥”,面汤需用白汤,否则会盖住三虾浇头的鲜美。苏式汤面汤的多少用“宽”和“紧”来区分,紧汤就是面汤比较少,吃三虾面一般选择的是紧汤拌面。



另一种是拌面,直接拌着葱油面,吃起来一点儿也不浪费。



吃的时候,将一小盆“三虾”轻轻滑入碗中,看着这一碗精华滑入碗中,满心欣喜~



紧接着一定要先拌,让浇头的新鲜融入到葱油面的劲道中去。



最后吃起来,虾仁Q弹软嫩,很有弹性!面条上裹满了虾籽,面条口感不会那么单一,虾籽虾脑的颗粒感也让面条吃上去更香!想想都要再吃一碗~



看看这空盘,就知道有多鲜了~



去哪里吃?



御面斋


价格:158元

地址: 嘉馀坊50号(梦轩阁西隔壁)


朱洪元奥味馆


价格:98元

地址: 沧浪区公园路283号(苏州第一中学正对面)


蛮好阁面馆


价格:88元

地址: 井巷16号


苏虞斋精品面馆


价格:88元

地址: 相城大道凯翔广场1-1002号(近中翔小商品城,原同得兴)


裕兴记


价格:98元

地址: 多家分店

来源:综合名城苏州、最苏州


不明就里的人

也许会觉得苏州人真是闲

折腾来折腾去

这虾兵难道还能成为蟹将吗?

其实这就是苏州人精致生活的一个写照

简朴而不马虎

将凡物臻化出不凡

吃货们

你想吃这一碗三虾面吗?


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