一天最多卖出一千碗!龙海这家古早味锅边糊,才不是单纯的早餐!

龙海在线2019-03-14 12:26:20


山后锅边糊


龙海的山后锅边糊,其实很好找,就在一中新校区对面。

但,就这样一家看起来平平的店面,如果不是熟悉的食客,恐怕也很难被吸引注意。



只有常来吃的食客才知道,这家店已然营业了将近20年,开店的老伯从连襟的身上学到制作锅边糊的皮毛加以实践,最后形成自己独特的手艺。



不过,最近那边在修路,有的临街店面干脆就关门休息了。山后锅边糊也很快就要搬到山后新村二期(三元正对面)店面了,嗯,具体位置就在原来店面左侧道路的不远处,很好找。还有不知道的,可以相互转告下,别扑空。


在漳州,习惯是把锅边糊当早餐的,一般的锅边糊店基本开到中午,米浆和卤料卖完后就关店了。而这家店为了让所有想吃的人都能品尝到美食,从早上7点开门,一直营业到晚上7点才关店,几乎是开一整天。



话说,简单的食材才最考验人。

一碗锅边糊,看似简单,其中的工艺却又不那么简单。



这家锅边糊为什么这么好吃呢?


米浆


◆首先,用来做米浆的米都是旧米,这样做出来的米浆才会好吃;

◆汤头用大骨熬制,不放任何的海鲜提味,这样才能保持汤头的鲜美,吃起来就是卤料和大骨头味道的碰撞;

◆而煮制的诀窍无他,就是勤快一点,坚持一锅一盆锅边糊,每锅3~4碗,这样做出来的汤头才能保留清甜的原味。



看这刚出锅的热气腾腾的锅边糊,小编蠢蠢欲动,先点上一碗锅边糊,大快朵颐。



卤料


说(吃)完锅边糊,咱还得再聊聊这卤料。


◆卤料的精华都在卤水上,店里的卤水没有任何添加,只放十三香,自然是由老板的独家秘方制出。

◆在制作卤料的过程中,火一直不灭,长时间的小火慢慢熬煮,才能有那么香的卤料味。每样食材都是单独下水去卤。


食材的选择,诸如豆泡等,都由老板精心挑选。


  

肉筋、罗汉肉、小肠被卤得欲罢不能,深得吃货心。


小编最喜欢的就是这豆燕肉,吃起来像肉又像豆腐,满足了爱吃又怕胖的心理……


猪皮冻也是老板亲自制作,提前放入冰箱,保证Q弹爽口。


每日,为了让食客们吃到美味,老板4点就要起来做前期的各种准备工作。我们到店的时候,刚好卤蛋可以出锅了~~用秘制卤水卤出来的蛋,跟一般的卤蛋颜色完全不同,是浅浅的那种黄,看起来相当的鲜艳诱人。

诱人的卤蛋,不仅要被吃掉,还要被做成动图。


至于价格,简直不能更逆天了!



价格


配料价格相当实惠,点上3~4样料,再加一份锅边糊,差不多10块就搞定。


山后锅边糊价格表

猪肺管 猪 肺 1元

三角豆干 豆 皮  豆燕肉 1元

猪皮冻 卤 蛋 大 肠 2元

罗汉肉 小肠 肉筋 3元


这年头,还能卖纯纯的锅边糊不用涮料的太少了。这家店就一直坚持在这么做。2块钱就能吃到满满一碗锅边糊,因为店里经常会有年纪比较大的老人家过来吃,可能舍不得加料。



我们永远舍弃不掉的,不仅仅是家乡的老味道,更是这些小店的人情味。



来张萌萌哒的合照,有爱的一家人,有爱的古早味~


龙海探店 | 第3期

编辑:abu

摄影:LYP、君君、abu

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龙海探店 

第1期:龙海这家一碗3块的卤面卖疯了!再加一条炸五香,绝对让你吃到撑!

第2期:外地人口中的黑暗料理,竟是龙海人美容养生的秘方!你敢吃吗?



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