解暑来碗绿豆汤,原来这么多讲究!这几类人还是少喝为妙

微社区e家通素社家园2019-04-02 06:35:38


虽然还没到小暑,

但已经进入每天都是超35℃的节奏。

今天我们就来说说

在我国民间深受欢迎的

传统消暑解渴神器——

绿豆汤 



中医认为,绿豆有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效,能预防中暑,甚至还有能“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”的民间说法。


不得不加一句,绿豆能解诸毒的说法,当然是不能轻信了。

 

说回清热解暑,绿豆汤还是一流的。绿豆含有丰富的多酚类抗氧化物,钾、B 族维生素的含量都很高,简直是纯天然的“维生素矿物质饮料”。

 

其实,绿豆汤要怎么煮?


大家都说煲绿豆汤超简单,去问阿婆、阿妈,都会丢给你一脸嫌弃的表情,“不就是拿一把绿豆,加水煲就可以了咩。”

 

上网一查,答案也是非常简单——


绿豆汤

绿豆100克,加水500克。煮汤代茶饮,饮用时酌加白糖。


然而~!明明绿豆是绿色的,为什么我煮出来的绿豆汤是红色的?↓↓↓↓



其实,煮绿豆汤虽然看起来超级简单,但还是有讲究的。

 

为什么那么多人说绿豆汤煮出来是红色的?正因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质,而自来水一般偏碱性且硬度较高,含有很多钙、镁离子,当绿豆汤遇到氧气和金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,令色泽变红。

 

所以,如果想绿豆汤有完美的浅绿色,煮绿豆汤时就要做到以下几点:

 

1.  用纯净水

又或者在自来水中加点柠檬汁或者白醋中和一下酸碱度。

 

2.千万不要用铁锅

绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅或不锈钢锅为宜。


图片来自新浪微博,有营养学者做相关实验,显示用纯净水、小苏打水和铁(二价)离子水煮绿豆,呈现的不同颜色。

 

3.煮汤时一定要盖上锅盖

如果一路敞开锅盖煲绿豆汤,多酚更容易氧化,令汤色变红。就算在煲好了之后,也要尽量让绿豆汤和氧气少接触啊。

 

4.冷水下锅,不要久煮。

生绿豆清热解毒祛火的作用最强,其营养成分及功效在加热后都会随温度的变化而改变。为了最大限度地保留绿豆的清毒功效,应将生绿豆加凉水煮开,旺火再煮5分钟左右即可。


如果想把绿豆也吃掉,建议把煮好的绿豆汤先勺出来,再加沸水把绿豆煮烂食用。


喝绿豆汤解暑

这样做是大忌

 

绿豆汤煮好了喝不完,有些人喜欢把它放进冰箱里冰镇起来甚至制成绿豆冰,天时暑热一身淋漓大汗回到家,喝一碗冰镇绿豆汤或者来一块绿豆冰也很爽快。


然而,从中医的角度来说,绿豆性较为寒凉,空腹饮用容易对脾胃造成伤害。如果是冰镇绿豆汤,无疑更是寒上加寒,不仅会刺激脾胃,还会使血管收缩,使血压升高,容易诱发血栓等恶疾。


这三类人少喝为妙


绿豆性寒,并不是人人都适合,下面三类人群还是少喝为妙。

 

体寒之人


由于绿豆性寒,而体寒之人需要吃温补之食,即使是夏天也不可贪凉。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状,而吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发诸如腹泻、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。因此,体寒之人最好少喝绿豆汤。

 

消化不良者


老人、婴幼儿等体弱者最好也不要多喝绿豆汤,这些人的肠胃消化功能较弱,而绿豆中的蛋白质属于大分子蛋白,需要转化成小分子的物质才能被人体吸收。因此,消化功能不良者若是喝多了绿豆汤,就会因难以消化而产生腹胀、腹泻等不适。

 

正在服药之人


经常有人说“吃中药不能吃绿豆,以免解药。” 番禺区中医院治未病专家郝晓东认为,这个问题不能一概而论,这和所患疾病的种类有关。


如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽、口干等热症实症时,在服中药的同时服用绿豆汤,起到相辅相成的作用,从而达到事半功倍的效果。但是,对脾胃虚寒、身体阳虚者却是无益的,如患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、痛经等虚症寒症时,在服用中药治疗的同时应禁食绿豆。否则,不仅会降低中药的药效,而且会加重病情。

 

郝晓东解释,服中药时能否服用绿豆,归根结底和所服中药的药性有关:在服用黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花、石膏等清热类中药时,可与绿豆同服,可起到相辅相成的作用;在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时则相反。未经医生许可,不要擅自服用绿豆,以免降低药效,影响治疗效果。

 

 


温馨提醒:

正常人也不能过量饮用绿豆汤,一般成人一周喝2至3次,每次1碗即可。




绿豆消暑汤方


嫌斋煲绿豆有点单调?再分享多两道绿豆消暑汤方,炎夏悠长,自己收藏或者转给阿妈都很实用啊。

 

苦瓜煲绿豆

不但为解暑良汤,还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者,及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。

材料:苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。

做法:在瓦煲内加入清水2500毫升(约10碗量)和姜,武火滚沸,下苦瓜和绿豆,滚沸后改文火,滚至豆开花,调入少许食盐便可。

此量可供3~4人用。

 

海带绿豆汤

是广东民间常用的消暑汤水,加上百合更清香鲜甜,消暑解热。

材料:海带30克、绿豆150克、百合(最好用龙牙合)50克、陈皮1/4个。

做法:海带浸发后切丝条状;绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,最好把绿豆撇去壳,改为文火慢熬2小时,若甜饮可加入冰糖适量,若淡饮可加入少许食盐。

此量可供3~4人用。



如果担心吃绿豆过于寒凉,想消暑也不一定要喝绿豆汤,还有很多其它选择。例如红豆薏米汤、冬瓜海带汤等利水解毒、清热去湿,或者选择适宜的凉茶也都可以起到清热解毒、消暑止渴的作用呢。

 

来源:健康有约(ID:gzrbjkgj)综合广州日报、番禺日报

图片来自网络
编辑:广州日报吴婉虹

【类别 通稿】


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