超正宗!上海人爱吃的18碗面,每一碗都销魂!

吃喝玩乐在上海2019-03-20 16:51:23

热热热热到完全没有食欲



要说夏天最开胃的美食

那还得是上海人爱吃的冷面


当韧劲十足的面条

拌上甜甜的花生酱、提鲜的米醋辣油

再添超足可口的浇头

我能一口气吃三大碗



其实上海宁对面食的爱

是渗进骨子里的

吃起来更是讲究

冷面正不正宗,一口就能尝得出来


上海最正宗的冷面用的是扁平的小宽面,

先将生面条隔水在竹笼上蒸,

让其根根分明,半熟还要在沸水滚一滚,

再用精制油拌一拌热面条,

放在风扇下吹,不过时代在进步,

现在很多都改成更高效率的“空调”了。



上海冷面不可缺少的四大酱料

每一样都有自己的“看家本领”。

花生酱香气浓郁而醇厚,

老底子上海宁既不会让它厚得拌不开,

又不会稀得没滋味

酱油不直接买,很多都是自家秘制配方。

米醋的助攻,让冷面更开胃。

辣油更是增香提味,不可缺少呢!



天气这么热,再不对自己好点行吗?

出门寻觅一碗上海style冷面

真是超级舒心的事呢~


花生早帮你备好

「上海冷面美食图鉴」

一家一家等不及去打卡啊!


1

四如春食府

普陀区石泉路72号(近镇坪路)

想吃这里的冷面,不好意思,先排队!进门头顶特有的老电风扇,旋转间一下将阿拉带回那些年。要知道早在1929年就创立的四如春,可是上海宁从小吃到大的老饭馆。


它可是被列入《上海志》第一家卖冷面的馆子,老上海传统的“电风扇冷面”就是它开创的,还一直被沿用到今天哦!


浓浓花生酱包裹的冷面,于浓郁之中又添清爽口感,吃起来很是筋道,十分可口。花生墙裂推荐肉酱的浇头,上桌你就知道什么叫诱惑,等不及要筷子大动啦!

2

德兴馆

黄浦区广东路471号

创立于光绪九年的德兴馆,可是上海滩百年美食的“扛把子”,传说它的制面工艺来自乾隆御厨之手,曾经也是上海面食的NO.1。


每日清晨、晌午,店家两次自制加蛋面条,保持着老一辈对面的“匠心”精神,面条筋道,十分有嚼劲,每一根都完美包裹着酱料,再配上当家招牌肉厚鲜美的闷蹄,更是绝佳的美味,要流口水啦~

3

美新点心

静安区陕西北路105号

同样的上海小辰光额味道,美新点心的人气也一直属于神话级别!所以老板也是real任性,冬天卖汤圆,夏天卖面,对不起,过季不候!想吃的旁友们记得掐点来,对,就是现在!


美新改良了冷面先蒸后煮的工艺,生面直接下水煮,还定制鼓风机,一次可以吹8斤面!


要说点击率最高的,就是辣肉冷面了,红油包裹的辣肉实打实,还夹着甜甜的味道,很适合阿拉上海宁的口味!花生单方面宣布,我最心水的就是它!

4

万寿斋

虹口区山阴路123号

走过半个多世纪的小馆,店面不大却从来不缺人人人,一到夏天,热闹得以为哪个明星来了!来吃冷面的更是数不过来,花生的密集恐惧症又要犯了!


用最传统的工艺做超好的一碗面给你,每一根都分明,一点都不黏糊,阿姨给浇头时更是一点都不手抖,足够有料,吃起来真是筋道清爽,只为这一碗,我也等的心甘情愿!

5

沧浪亭

黄浦区山西南路183号

又是一家上海经典老字号,1950年就开业的它,香气逼人,连京剧大师梅兰芳也被吸引来了!现在店里总是聚集不少的爷叔阿姨,嘎嘎讪胡,吃吃冷面,一下就回忆起小时候的味道。


这么多年,上海人的胃全靠它养了!因为是上海最正宗的咪道,不需要太多修饰,就能让人吃出幸福味道,简单脆爽的黄瓜丝搭配冷面,都让人超级享受!

6

四新食苑

虹口区四川北路1908号

上海小囡记忆中最好的味道,吃一口就回到青葱时光,还记得读书时一放学就拉着小伙伴来这里,点三两冷面,再加一碗冰冻绿豆汤,即使光阴流转,那种滋味也未能忘却。


有时间,常回来看看,这里的花生酱依然馥郁醇香,每一块辣肉都精挑细选,每一根面条有韧劲而爽口,一切都是刚刚好的样子 ,他们在这里等你~

7

莹楼馆

静安区临汾路691号(近岭南路)


一到中午,这里的人真是扑扑满!上海顶有名的莹楼馆是老爷叔开的,朴素的样子深藏街头巷弄的烟火气,很多人不远万里,只为追寻这一份咪道。


这里的浇头都现炒现做,面条分量更是十足,奇怪的是,食客还会提醒老板,面少放点!完全可以看到老板的实在了~

8

祥和面馆

长宁区定西路1249号

如果你在长宁区,不知道祥和面馆,那一定不是Out一点点了!作为长宁区的面食一霸,24小时营业的它是魔都人的“深夜食堂”,加班后的疲惫,来这吃一碗就治愈你。


这里最受欢迎的就是冷面了,拌着花生酱,再加一两个清爽的浇头,舒服地如在上海湛蓝的天空下呼吸。

9

阿福饭店

虹口区唐山路567号

老底子上海人都知道的前城酒家,就是现在的阿福饭店,店长是一位上海阿婆,店面虽然朴素,却深藏功与名,有传说中家的味道。


阿婆家的饭不会有超过24小时的食材,尤其是夏天,新鲜的口感更是绝对不能少!这里的冷面,始终保持着一贯的高水准,来一碗浓郁爽口,加上狮子头浇头,咪道老灵额!

10



北万新

黄浦区淮海中路462弄

拥有90多年历史的北万新,也是名副其实的老字号点心店了,店里的包子、排骨年糕、烧麦、血糯米都很出名。


冷面更好吃到飞起,是老底子上海宁的传统扁面,软硬刚刚好,不难咬却很有嚼劲,吃完余味十足,老板,再来一碗!

11

王家沙

静安区南京西路805号

没想到最没食欲的夏天,还能吃到让花生欲罢不能的凉面,加入秘制酱料拌一拌,多层次的味觉体验瞬间在口齿炸开。


几十年上海传统冷面的制作手艺,让每一根面条粗细均匀,金黄得发亮。店里的花头可不少,烤鸭冷面、鲍鱼冷面、耗油三菇冷面,绝对让你吃出超大份的满足感。

12

热血串逗

瑞虹路188号

听名字看不出是个面馆,但他家的红油鸡丝凉面可是太“害人”了,害我吃过一口就忘不掉!


来这里能吃到最经典的四川凉面,又细又滑的面条盘踞成小山峦,最点睛的就是那一碗特色红油,均匀淋上后,“贪婪”地吸饱汁水的面条,直接刺激胃口,香辣爽口直呼停不下来!

13

宝贝面馆

静安区常熟路87号

上海人爱嘬小龙虾也是出了名的,宝贝面馆神奇地在冷面中加入小龙虾,再配上狮子头,绝对新一代“网红”。


最经典的招牌卤肉面也是不二之选,卤香四溢,半颗卤蛋点缀之后,滋味爽绝又有营养。

14

独当一面

浦东新区浦电路313号-1

黄浦区丽园路38号(西藏南路)

宝山区牡丹江路

话说他家的面确实可以在面食界“独当一面”了,一定要点的绝对是牛蛙凉面了,香软嫩滑的牛蛙肉搭配细滑面条,呲溜一口下肚,此面只应天上有啊!


能一连开三家,可见这家店的江湖地位了,很多人吃了一次,就无法忘记,回头客不要太多哦~

15

吉亨面馆

闵行区龙茗路991号

浦东新区御桥路266号(近西泰林路)

吉亨面馆家的誊村凉面,让你在上海就能吃到台湾超特色美味,和其他家不同的是,它会配上甜甜的秘制沙拉酱,别有一番滋味。


再配上这台湾的香卤牛肚丝,绝对是人间美味!对食物的满满欲望开始膨胀,根本停不下来!

16

椒娣娣成都勾魂面

浦东新区张杨路982号

吃之前,花生是不服的,一口勾魂,有那么厉害吗?吃完才发现如此过瘾,一股子爽麻感直接将你的胃口提到最高,吃完余香还在脑海中荡荡。


面条更是无限量供应,再配上红糖糍粑,花生能想到最幸福的事,也就是此刻了。

17

东泰祥

黄浦区陕西南路309号

黄浦区重庆北路188号

静安区长宁路88号

长宁区新泾镇仙霞西路88号

除了招牌生煎馒头,东泰祥家的冷面也毫不逊色,特别有心地发掘了上海冷面的配方和制作工艺,将传统味道的精髓传了下来。


看似简单的冷面,却要将酱汁的浓稠、配料的比例都搭配地恰到好处,要做到这一点,可不简单。经过老底子上海阿姨的巧手一拌,才能出来让你满口香的绝味!

18

又一村

虹口区四平路591号(近新港路)

这家七十多年历史的老店,很有上海味道,无论什么时候去,也是排队排到腿软,尤其冷面,更格外受欢迎!


面条嚼劲十足,现做的浇头味道把控到位,加上酱油和醋提香,更是让人直尖叫的美味啊!



一到夏天

冷面就是上海宁心中的朱砂痣、白月光啊

赶快一一pick起来!

拌一拌呼啦一口下肚吧!

和凉面的这场约会你真不能错过!



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