肉软不糜、滋味甜美!昔日帝王也不忘当年那碗羊肉泡馍!

陕西网2019-04-20 15:00:59

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泡馍起源于春秋战国,那时还叫羊羹,大抵是就着馍吃,而不是泡着。关于泡馍起源的故事很多,相传战国时中山国君宴请百官,羊羹准备的不够,没有分给臣子司马子期,这便招致他的不满,后来竟去游说楚王,北伐中山,就这样一杯羊羹,挑起了一场战争。

泡馍的种类很多,除了回民牛羊肉泡馍,三鲜泡馍、小炒泡馍、葫芦头泡馍等也备受西安人推崇,还有凤翔豆花泡馍、澄城水盆羊肉、户县辣子疙瘩等小众类型。每一种泡馍都有自己独特的味道,也有不为人知的制作秘诀,但大抵都是锅盔烙饼掰成碎块,浇上一份精心熬制、浓香扑鼻的肉汤,便成了一碗香喷喷的美食。

行走在西安的街巷里,牛羊肉泡馍馆随处可见,店面往往不刻意装饰,挂上一个大字招牌。在地道老西安人眼里,这些响当当的名号,无疑就是最佳的招牌。

每一碗泡馍师傅们都做得很用心,食客们馍掰的好不好,直接决定了泡馍的口感。顶级食客光是掰馍就能用上一个时辰,泡馍吃的就是这份耐心。对于那些初来乍到的外地人,往往会选择机器切碎的馍,方便倒是不假,但口感却大打折扣。所以既然去吃泡馍,就一定要亲自体验一下掰馍的乐趣,享受这种闲适的感觉。

热腾腾的泡馍端上来,食客们早已垂涎,放些辣子酱进去,就着几瓣糖蒜,便狼吞虎咽起来。吃泡馍讲究配上辣子酱和糖蒜,并不是没有道理。泡馍的腻可以用糖蒜来消除,拌点辣子酱进去,可以提升泡馍的口感。泡馍里不放辣椒,对于爱吃辣的老陕们,辣子酱的存在又可以增添些许滋味。

陕西人说吃饭叫“咥”,具有浓厚的地域文化和乡土气息,关中方言对“咥”的解释是“吃到极致,吃到高兴”。泡馍就要狼吞虎咽地咥,食客们干脆圪蹴着,端起老碗猛咥,酥软的馍馍伴着浓稠的汤汁倒进腹里,热乎乎的,咥完了还让人回味无穷。夹起一大块牛羊肉,放在嘴里,嚼起来很带劲,酥烂浓香,在汤汁的滋润下,味道浓郁。

文学作品中也不乏泡馍的身影,《白鹿原》里的叛徒姜某喜好食泡馍,每天定点来上一碗,鹿兆鹏抓住他这个特点,只用了一包药面儿,就毒死了那个残害革命党人的家伙。

还有《那年花开月正圆》里的周莹,看到泡馍口水都快流出来了,也顾不上仪态,圪蹴在条凳上,大快朵颐起来。

咥完了泡馍,喝一小碗浓汤,舒舒服服的,沿着顺城巷,慢慢悠悠地走到环城公园,打打球,吼吼秦腔,抑或下象棋,谝谝闲传。一城文化,半城神仙,西安人过得很舒心。

茶余饭后,闲谈十三朝趣事,品咂百味人生。任他光阴荏苒,还是岁月变迁,泡馍已然成为一种文化,在西安人心中的地位,永远难以撼动!






来源:醉爱西安


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